維生素
是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能
必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)
在人體生長、代謝、發(fā)育過程中
發(fā)揮著重要的作用
在2022年3月28日那一期的服務(wù)號文章中，我們簡單介紹了脂溶性維生素，通過介紹，我們對維生素家族有了初步的認(rèn)識。
那么，今天我們接著上一期內(nèi)容繼續(xù)介紹水溶性維生素，水溶性維生素易溶于水，其中包括維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B6、維生素B12和葉酸（維生素B9）。
維生素B1
維生素B1（Vitamin B1，VB1） 又稱硫胺素，是最早被人們提純的水溶性維生素，具有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)的功能。
缺乏維生素B1：
缺乏維生素B1常表現(xiàn)為乳酸堆積和腳氣病，部分會感到胃納差、便秘、腹脹、疲乏、記憶力減退、失眠，重者可出現(xiàn)中樞和周圍發(fā)炎癥狀或者精神錯(cuò)亂。有些患者還可出現(xiàn)對稱性的腳趾感異常。
維生素B1的來源及攝入量：
維生素B1來源主要有幾方面，一是糧谷類、豆類、硬果和干酵母中含量比較豐富，因此糙米和帶麩皮的面粉比精白米中VB1含量高；二是在動(dòng)物的內(nèi)臟如肝、腎、瘦肉和蛋黃中含有VB1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。正常、均衡飲食一般不致病。
維生素B2
維生素B2，又叫核黃素，是B族維生素的一種，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。
缺乏維生素B2：
當(dāng)缺乏維生素B2時(shí)，影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
維生素B2的來源及攝入量：
體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供，維生素B2在各類食品中廣泛存在，如各種動(dòng)物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多。建議成人維生素B2的每日攝取量是男性1.3mg，女性1.1mg，小兒由于生長發(fā)育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。要更加注重小兒維生素B2的攝入。
PS：維生素B2可被光破壞；在堿溶液中加熱可被破壞。
維生素B6
維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。
維生素B6臨床應(yīng)用：
維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。大劑量可用作異煙肼中毒解救。亦具有保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，減少內(nèi)皮細(xì)胞受活化血小板損傷的作用。
維生素B6的來源及攝入量：
維生素B6的食物來源很廣泛，動(dòng)物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全谷類產(chǎn)品(特別是小麥)、蔬菜和堅(jiān)果類中含量較高。不同人群中每天的攝入量應(yīng)為男成人2.0mg、婦女1.6mg、妊娠2.2mg、哺乳2.1mg、嬰兒0.3~0.6mg、11歲以下 1.0~1.4mg、男孩、女孩1.4~2.0mg、最大使用量為4-50mg，毒性劑量未知。
維生素C
維他命C，是一種多羥基化合物，結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱L-抗壞血酸。
缺乏維生素C:
如果維生素C缺乏，易引發(fā)壞血病。體內(nèi)維生素C不足，微血管容易破裂，這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍、在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)脹痛。嚴(yán)重時(shí)在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。缺乏維生素C將會引起牙齦萎縮、出血，誘發(fā)動(dòng)脈硬化，貧血。也可使人體的免疫力和機(jī)體的應(yīng)急能力下降。
維生素C的來源及攝入量：
膳食來源維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜水果中。西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等均富含維生素C。用于治療維生素C缺乏時(shí)，成人一天3次，一次1-2片，兒童每天1-3片。至少服用兩周。
PS：維生素C并不能預(yù)防或者治療感冒哦！
維生素B12和葉酸（維生素B9）
維生素B12為含鈷復(fù)合物，動(dòng)植物均不能合成，僅細(xì)菌和古生菌具有其合成的酶；葉酸由蝶啶、對氨基苯甲酸及谷氨酸組成，人體細(xì)胞不能合成，只能從食物中攝取。
缺乏維生素B12和葉酸：
缺乏二者之一都會引起巨幼細(xì)胞貧血，其中缺乏維生素B12會引起惡性貧血。
維生素B12和葉酸來源及攝入量：
兩者均可以通過蛋黃、肉類、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟及綠葉蔬菜中獲取。血清維生素B12的含量應(yīng)在100～300μμg/ml之間為正常。
世界衛(wèi)生組織的葉酸推薦量為：成人200 μg/d，孕婦和乳母400 μg/d。
FDA 的最新葉酸食用量標(biāo)準(zhǔn)如下：25 歲～50歲（男性）為240 μg/d；25歲～50歲（女性）為190μg/d；乳母、孕婦為400 μg/d；嬰幼兒為200～400 μg/d。
2000年，中國營養(yǎng)協(xié)會建議育齡婦女毎日膳食中葉酸的推薦攝入量為400微克，各階段的產(chǎn)婦為每天600微克。葉酸的每日最高允許攝入量均為1000微克。
PS:在巨幼細(xì)胞貧血的補(bǔ)充治療中，維生素B12可促進(jìn)葉酸的利用，所以合用效果更佳。
藥師總結(jié)：
維生素的適量攝入對身體健康很重要。絕大多數(shù)維生素均能在食物中獲得，大家在日常生活中要注意均衡飲食，學(xué)會合理補(bǔ)充自己身體所需的維生素！
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參考文獻(xiàn)：1、維生素B1缺乏與防治 ．百度學(xué)術(shù)[引用日期2019-10-17]楊月欣．食物營養(yǎng)寶典．北京：科學(xué)出版社，2009年：48頁.2、陳輝．現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005：74-76謠言:維生素C能預(yù)防流感 ．科學(xué)辟謠.3、苗青主編．科學(xué)補(bǔ)充維生素：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2003.08：121-122.4、許麗惠, 謝麗曲, 林麗花. 葉酸的研究進(jìn)展[J]. 福建畜牧獸醫(yī), 2013(2):34-36.
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